Продукты:

• масло сливочное 100
• орехи грецкие 300
• лук репчатый 250
• мука пшеничная 30
• яйца (желтки) 3 шт.
• чеснок 20
• уксус винный 100
• гвоздика 2
• корица 2
• перец красный 5
• лавр
• шафран
• зелень свежая 20
• зелень сушеная 2
• бульон 500
• соль 20

Приготовление:

• мелко рубленый лук и чеснок пассеровать в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона
• добавить муку
• развести бульоном
• проварить
• снять посуду с огня
• толченые орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями
• полученную смесь ввести в пассеровку
• помешивая, нагреть, не доводя соус до кипения