Продукты:

• мука кукурузная 100
• вода 330
• соль

Приготовление:

• в кипящую воду всыпать соль и немного кукурузной муки
• после того, как вода закипит вторично, всыпать сразу всю муку горкой и разделить ее надвое мешалкой
• варить на слабом огне 30 мин.
• затем тщательно размешать всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли
• если мамалыга жидкая, всыпать еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая
• чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опустить мешалку и быстро вращать ее между ладоней
• если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово
• в противном случае мамалыгу следует оставить на огне
• чтобы вынуть - массу сгрести от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой
• оставить еще некоторое время на огне
• затем кастрюлю несколько раз встяхнуть и опрокинуть на доску
• разрезать мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом