Продукты:

• мука 150
• сахар 5
• маргарин 10
• меланж 15
• дрожжи 5
• вода 60
• мука для подпыла 30
• фарш 800
• меланж для смазки 30
• жир для смазки 50
• соль 4

Приготовление:

• в теплое молоко или воду (60-70% общего количества жидкости) ввести разведенные и процеженные дрожжи и муку
• перемешать до получения однородной массы
• когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза, а затем начнет опадать, в нее влить остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж
• хорошо перемешать
• всыпать оставшуюся муку
• месить
• добавить растопленный жир
• закончить замес
• затем тесто накрыть марлей и оставляют на 2-2,5 часа для брожения
• во время брожения тесто один и и два раза обмять
• формовать шарики
• расстоять в течение 5-10 мин.
• раскатать на круглые лепешки
• на середину которых положить фарш
• края защипнуть веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой
• уложить расстегаи на лист, смазанный маслом
• дать расстояться
• смазать меланжем
• выпекать
• при подаче расстегаев с мясом на фарш положить кружок сваренного вкрутую яйца
• при подаче расстегаев с рыбой - ломтик лососины, семги или кеты семужного посола