Продукты для теста:

• мука 350
• сахар 10
• масло 30
• яйцо 1 шт.
• дрожжи 12
• вода 140
• соль 5

Продукты для фарша:

• осетрина сырая 400
• лук 10
• яйцо 2 шт.
• соль 5
• масло 20

Приготовление:

• осетрину ошпарить
• зачистить
• уложить звеньями в посуду
• подлить воды
• добавить соль
• припустить
• звенья нарезать на куски толщиной 0,5 см.
• опарное дрожжевое тесто разделить пополам
• после расстойки раскатать два больших пласта
• пласт посыпать мукой
• скатать на скалку
• переложить на смазанный маслом противень
• покрыть слоем нарезанных сваренных вкрутую яиц, ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком
• начинку покрыть вторым пластом теста
• края пирога защипнуть
• сверху сделать проколы
• выпекать пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов
• готовый пирог разрезать на порции
• бульон, оставшийся от припускания рыбы, процедить
• добавить укроп и сливочное масло
• подавать к пирогу в отдельных чашах