Продукты для слоеного теста:

• мука 220
• масло сливочное 150
• меланж 20
• кислота лимонная 1
• вода 110
• соль 2

Продукты для блинчиков:

• мука 40
• сахар 2
• яйцо 1/4 шт.
• молоко 100
• масло топленое 2
• соль 0,5

Продукты для фарша:

• куры полупотрошенные 500
• гребешки петушиные 20
• рис 50
• грибы белые свежие 140
• масло сливочное 50
• зелень петрушки и укропа 10
• перец молотый черный
• соль 5
• меланж для смазки 10

Приготовление:

• замесить пресное тесто
• выпечь из него блинчики
• приготовить 4 вида фарша:
  а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками и заправить маслом
  б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправить маслом, добавить 1/4 нормы рубленых яиц
  в) из грибов - к отваренным и слегка по жаренным грибам добавить нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки
  г) из яиц - вареные яйца мелко порубить и заправить маслом с добавлением зелени
  
• слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 см.
• вырезать из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (основную), другую - большего (крышку)
• на меньшую положить в один слой блинчики
• затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками
• уложив фарш конусом, покрыть блинчиками
• затем накрыть большой лепешкой и защипнуть края
• места соединения смазать меланжем
• украсить поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.)
• смазать меланжем
• выпекать в духовом шкафу
• курник готовить весом не менее 500 гр.
• подавать порциями по 100-150 гр.