Продукты для теста:

• мука ржаная 940
• вода 460
• закваска хлебная 100 или дрожжи 50
• мука для подсыпки 65
• соль 15

Продукты для начинки:

• свинина 450
• толокно 250
• перец

• молоко 30
• соль

Приготовление:

• приготовить тесто из ржаной муки на закваске
• свинину нарезать мелкими кусочками
• обжарить
• соединить с толокном, солью и перцем
• перемешать
• тесто раскатать в пласты толщиной 1-1,5 см.
• положить пласт на противень
• на него ровным слоем выложить подготовленную начинку
• накрыть вторым пластом
• края пирога защипнуть
• сделать 2-3прокола
• смазать пирог молоком
• выпекать в жарочном шкафу в течение 1 часа