Продукты для теста:

• мука 150
• маргарин 60
• сахар 3
• вода 60
• соль

Продукты для фарша:

• картофель 100
• сыр 50

Приготовление:

• замесить пресное тесто
• разделить ком на крупные куски
• формовать их в виде чашечек
• вложить в углубления фарш
• края защипнуть и тонко раскатать изделия по размеру сковороды
• фарш приготовить из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку
• сыр можно использовать и кобийский
• хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом
• подавать, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной