Продукты:

• баранина 150
• сало-шпик 50
• молоко 150
• уксус (9%) 100
• соус томатный 200
• лавр
• перец острый и черный
• майоран
• тимьян
• соль

Приготовление:

• мякоть задней ноги нарезать кусочками, как на шашлык
• положить мясо в глиняную посуду
• добавить майоран и тимьян, мелко нарезанный острый перец и лавр
• залить мясо смесью молока и уксуса
• выдержать на холоде 2 дня
• после этого мясо вынуть
• тушить
• каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала-шпик
• нанизать кусочки на вертел
• обжарить на решетке
• подавать с томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца