Продукты:

• зайчатина 2000
• морковь 50
• лук репчатый 100
• сало-шпик 200
• яблоки 120
• сметана 500
• масло сливочное 60
• жир свиной 100
• уксус 50
• печень гусиная 80
• желе из красной смородины 40
• пюре картофельное 1000
• капуста краснокочанная тушеная 500
• сахар
• перец
• соль

Приготовление:

• тушку зайца выпотрошить
• нарезать кусками
• седло и ножки нашпиговать салом шпик
• жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком
• сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже
• мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса
• затем ввести желе из красной смородины и немного сахара
• при подаче мясо слегка смазать соусом
• отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса

Приготовление соуса:

• несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду
• добавить сметану
• вскипятить
• приправить
• добавить лимонный сок
• процедить