Продукты:

• говядина 200
• лук репчатый 30
• морковь 20
• корень петрушки 15
• корень сельдерея 10
• уксус 50
• вода 50
• соус сметанный 40
• лавр
• перец черный горошком
• соль
• гарнир 200

Приготовление:

• нарезать ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки
• добавить лавр, черный перец горошком, соль
• залить уксусом и таким же количеством воды
• вскипятить
• мясо поместить в эмалированную или фаянсовую посуду
• залить охлажденным маринадом
• покрыть дольками лимона
• накрыть салфеткой, смоченной в маринаде
• мариновать в течение 3 дней
• затем мясо насухо обтереть
• обжарить
• уложить в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой
• залить до половины маринадом и бульоном
• тушить под крышкой в жарочном шкафу
• мясо нарезать ломтями
• слегка полить сметанным соусом
• отдельно подать краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре