Продукты:

• капуста 200
• свинина 70
• говядина 70
• рис 10
• горошек зеленый 20
• бульон 30
• сок мясной 40
• грудинка свиная копченая 20
• лук репчатый 20
• помидоры 20
• перец молотый черный
• орех мускатный
• соль

Приготовление:

• из кочана белокочанной капусты средней величины вырезать кочерыжку
• положить кочан в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин.
• обдать холодной водой и разобрать на листья
• соединить молотую свинину и говядину, черный молотый перец, соль, мускатный орех и все перемешать
• пассеровать мелконарезанный лук
• добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку
• полученную смесь тщательно перемешать с котлетной массой
• разложить на салфетке сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу - образуется как бы раскрытый кочан
• на каждый лист положить фарш
• сверху уложить следующие по порядку их отделения от кочана листья
• на них положить фарш
• и так далее до самых мелких листочков
• затем осторожно при помощи салфетки листья поднять, формуя кочан
• хорошо стянуть салфеткой и перевязать ниткой
• нафаршированную капусту положить в кастрюлю
• придавить тарелкой
• залить бульоном и мясным соком
• тушить под крышкой в средне нагретом жарочном шкафу 3-4 часа
• салфетку развязать
• капусту выкложить на тарелку и разрезать на порции
• подавать горячей