Продукты:

• тушка петуха 1500
• морковь 30
• сельдерей 30
• лук репчатый 30
• масло сливочное 120
• мука 75
• спаржа 1000
• горошек зеленый 300
• яйца 2 шт.
• сливки 200
• соль

Приготовление:

• тушку жирного петуха залить холодной водой
• дать воде закипеть
• снять пену
• положить лук, морковь, сельдерей
• посолить по вкусу
• варить на слабом огне
• муку пассеровать в масле
• развести бульоном
• непрерывно помешивая веселкой, влить сливки или молоко и солят
• снять соус с огня
• заправить сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком
• процедить
• сваренного петуха положить на блюдо
• нарезать на порции
• полить приготовленным белым соусом
• гарнировать отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом