Продукты:

• голубь 1шт.
• грибы сушеные 25
• мука 5
• яйцо 1/2 шт.
• мускатный орех
• соль

Приготовление:

• подготовленную тушку голубя отварить и дать ей остыть в бульоне
• вырезать из нее филе
• придать форму котлеты и слегка отбить
• отделить от костей мясо
• нарезать его мелкими кубиками
• добавить к нему сваренные и мелко нарезанные сушеные грибы
• все это хорошо перемешать, посыпать солью и мускатным орехом
• отдельно приготовить густой белый основной соус и ввести в него желток
• смешать соус с подготовленной массой
• немного подогреть, а затем охладить
• отбитые куски филе ровно намазать с одной стороны остывшей начинкой
• панировать в муке
• смочить в яйце
• снова панировать в хлебных крошках
• обжарить во фритюре
• гарнировать котлеты различными видами пюре - из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля
• отдельно подавать соус с каперсами