Продукты:

• мясо свиное 60
• колбаса 20
• копчености 20
• капуста квашеная 80
• капуста свежая 80
• сало 10
• лук репчатый 10
• грибы сушеные 5
• помидоры 15 или томат-паста 5
• перец молотый черный
• соль
• сахар

Приготовление:

• квашеную капусту порубить, залить небольшим количеством кипятка и варить до мягкости
• измельченную свежую капусту также отварить с нашинкованными сухими грибами
• кусок свиной мякоти посолить, зарумянить в горячем жире со всех сторон, положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости
• сало нарезать кубиками, растопить и шкварки положить в бигос
• вынув из кастрюли мясо, смешать свежую капусту с квашеной и ввести заправку из жира и лука
• колбасу освобождить от оболочки и нарезать кружочками
• свиную мякоть и грудинку нарезать кубиками и заложить в капусту
• прибавив томат, соль, перец и сахар, прокипятить

Примечания:

• чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее
• прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда
• бигос можно готовить также только из квашеной капусты