Продукты:

• курица 140, или баранина 120
• бульон 200
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное или топленое 15
• мука пшеничная 5
• лук репчатый 40
• уксус винный 10
• шафран
• киндза

Приготовление:

• рубленый репчатый лук пассеровать в сливочном или топленом масле
• добавить муку
• продолжить пассерование 2-3 мин.
• развести бульоном
• кипятить
• отстоять
• затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую киндзу
• чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводить до кипения
• при подаче в тарелку положить 2-3 куска отварной курицы или баранины и посыпать зеленью