Продукты:

• щавель 200
• свекла 105
• огурцы свежие 60
• яйца 1/2 шт.
• лук зеленый 30
• кефир 100
• сметана 20
• сахар 5
• укроп 5
• уксус (6%)
• соль

Приготовление:

• щавель нашинковать
• отварить в воде или бульоне до готовности
• охладить
• свеклу отварить целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса
• отвар охладить
• процедить через сито или салфетку
• свеклу почистить и нашинковать
• затем в охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар
• влить свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный
• при подаче заправить сметаной и посыпать зеленью укропа