Продукты:

• осетрина 130, или белуга 100
• лук репчатый 25
• петрушка (корень) 25
• морковь 25
• масло сливочное 10
• картофель 200
• квас 100
• зелень петрушки 5
• специи
• соль

Приготовление:

• отварить порционные куски рыбы с кожей (без хрящей)
• в полученный бульон заложить картофель, нарезанный дольками
• через 15-20 минут добавить пассерованный лук, морковь и петрушку, нарезанные соломкой
• доведя суп до кипения, добавить прокипяченный квас, лавр и черный перец
• при подаче посыпать зеленью