Продукты:

• щавель 230
• огурцы свежие 50
• лук зеленый 30
• яйцо 1 шт.
• сметана 30
• сахар 5
• соль

Приготовление:

• щавель нашинковать
• отварить в воде или бульоне до готовности
• в охлажденный отвар заложить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки
• при подаче холодник заправить сметаной и посыпать зеленью укропа
• яйцо можно положить в тарелки, не растирая
• холодник можно приготовить также и со свеклой
• в этом случае норма закладки щавеля 150, свеклы 100