Продукты:

• рубец говяжий 200
• овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 80
• кости говяжьи 100
• масло сливочное 15
• мука 5
• сыр 10
• орех мускатный
• перец молотый черный и красный
• имбирь молотый
• майоран
• соль

Приготовление:

• рубец тщательно выскоблить ножом
• несколько раз промыть в теплой воде, посыпав солью
• выскрести щеткой
• снова промыть 2-3 раза холодной водой
• вскипятить
• отцедить
• обдать холодной водой
• сварить костный бульон
• отлить половину
• в оставшемся бульоне варить рубец примерно 4 часа
• незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей
• оставшиеся овощи нарезать соломкой
• припустить в растопленном жире, добавив воду, до мягкости
• подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета
• развести холодным бульоном и дать прокипеть
• готовый рубец охладить в бульоне
• нарезать тонкими полосками
• положить в соус
• ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа)
• посолить
• приправить по вкусу перцем и мускатным орехом
• подавать фляки в суповой миске
• отдельно подать тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран