Продукты:

• говядина 54
• кости 100
• капуста свежая 75
• картофель 100
• морковь 25
• корень петрушки 10
• лук репчатый 20
• чеснок 2
• томат-пюре 20 или помидоры свежие 75
• перец болгарский 10
• мука пшеничная 3
• жир 5
• сало-шпик 5
• сметана 20
• сахар 5
• уксус (3%) 8
• зелень петрушки 5
• перец черный
• перец душистый
• лист лавровый
• соль

Приготовление:

• в кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть, нарезать на порции
• свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать
• тушить с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности
• коренья и лук нашинковать соломкой и слегка поджарить с жиром
• в процеженный бульон ввести нарезанный кусочками картофель
• довести до кипения
• добавить нарезанную соломкой свежую капусту
• варить 10-15 минут
• заложить тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку
• кипятить 5 минут
• заправить борщ салом, толченым с чесноком
• довести до кипения
• дать настояться в течение 20-25 минут
• при подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки