Продукты:

• капуста цветная 90
• яйцо 1/2 шт.
• мука пшеничная 10
• сыр тертый 5
• бульон мясной (или овощной отвар) 300
• соль

Приготовление:

• цветную капусту тщательно промыть
• залить крутым подсоленным кипятком так, чтобы кипяток только покрыл капусту
• варить около 30 минут на слабом огне
• откинуть на сито
• сырые яичные желтки немного прогреть
• добавить муку и тертый сыр
• посолить
• еще раз прогреть, помешивая, до загустения
• яичные белки взбить
• соединить с желточной массой, которая к этому времени успела слегка остыть
• прогреть ее еще 5 минут - и соус готов
• в тарелку положить цветную капусту
• на капусту положить соус
• залить горячим бульоном