Продукты:

• караси 200
• свекла белокочанная 100
• лук репчатый 30
• морковь 30
• грибы сушеные 15
• мука 15
• уксус (6%) 5
• сметана 10
• укроп 3
• маслины 5
• специи
• соль

Приготовление:

• бульон сварить с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами
• заложить нашинкованные свеклу и капусту
• продолжать варить
• отдельно поджарить лук
• добавить в него муку
• пассеровать 1-2 мин.
• влить раствор уксуса
• ввести полученную заправку в борщ
• рыбу панировать в муке
• обжарить до образования румяной корочки
• положить в борщ за 3-5 мин. до конца варки
• борщ заправить свекловичным отваром
• при подаче посыпать рубленым укропом, можно подавать со сметаной