Продукты для бульона:

• кости 50
• отвар грибной 75
• свекла 60
• лук репчатый 7
• морковь 8
• петрушка (корень) 6
• уксус (9%) 1,2
• лавр
• перец душистый
• соль 2

Продукты для ушек:

• мука пшеничная 30
• яйцо 1/4 шт.
• вода 10

Продукты для фарша:

• грибы сушеные 9
• масло сливочное 3
• лук репчатый 14
• перец
• соль

Приготовление:

• сварить костный бульон с луком и кореньями
• за 40 мин. до конца варки добавить уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи
• готовый бульон процедить
• соединить с грибным отваром
• замесить тесто
• раскатать его тонким пластом
• нарезать квадратики
• лепить ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца
• при подаче сваренные отдельно ушки положить в горячий бульон
• засыпать зеленью