Продукты для бульона:

• кости мясные 200
• мясо (3 сорта) для оттяжки 75
• яйца для оттяжки 1/6 шт.
• морковь 5
• петрушка 5
• лук репчатый 5
• соль

Продукты для колдунов:

• мука 50
• яйцо 1/10 шт.
• говядина 60
• свинина 70
• лук репчатый 10
• соль

Продукты для ушек:

• мука пшеничная 80
• яйца 1/4 шт.
• молоко кислое 30
• сахар 5
• жир 3

Приготовление:

• сварить прозрачный костный бульон с кореньями и луком
• колдуны готовить так же, как и пельмени, но более крупных размеров
• на несколько секунд их погрузить в кипящую воду для удаления приставшей муки
• переложить в кипящий процеженный бульон
• варить на слабом огне 5-8 мин.

Приготовление ушек:

• крутое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
• пласт разрезать на полоски шириной 3-4 см., а полоски - на ромбики
• противоположные концы ромбиков соединить и защипнуть
• приготовленные полуфабрикаты выпекать в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром
• подавать ушки к бульону на пирожковой тарелке