Продукты:

• судак 140
• яйцо (для фарша) 1/2 шт.
• перец горошком
• лук репчатый 10
• зелень петрушки 7
• уксус (3%) 7
• лист лавровый

Продукты для соуса:

• яйцо 1/2 шт.
• масло растительное 3
• уксус 3% 10
• горчица 1
• сахар 1
• сметана 10
• грибы маринованные белые 2,5
• огурцы соленые 2,5

Приготовление:

• рыбу почистить
• помыть
• отрезать голову
• разрезать тушку вдоль
• вынуть позвоночные и реберные кости
• брюшную полость нафаршировать массой из рубленых яиц, перца, соли или мелко рубленой зелени петрушки
• свернуть рыбу трубочкой и перевязать
• в кипящую воду добавить уксус, перец, лук и лавровый лист
• затем опустить приготовленную рыбу и отварить
• до подачи к столу рыбу оставить в бульоне
• при подаче нарезать на порции и охладить
• соус подавать отдельно

Приготовление соуса:

• желтки сваренных вкрутую яиц растереть
• добавить небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар и соль
• всю смесь протереть через сито
• добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы и ложку сметаны
• все хорошо перемешать