Продукты:

• яйца 2 шт.
• гренки 40
• масло сливочное 20
• рыба 500
• соус голландский 50
• зелень петрушки 5

Продукты для соуса:

• желток 1/2 шт.
• масло сливочное 5
• уксус 2
• перец черный горошком 0,2
• лук репчатый 5
• молоко или сливки 20
• лимон 1/10 шт.
• соль

Приготовление:

• яйца, сваренные "в мешочек", положить на гренки
• полить голландским соусом
• посыпать зеленью петрушки
• на гарнир подать пюре из рыбы (сома, судака, камбалы)

Приготовление соуса:

• уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук варить до полного выпаривания уксуса
• в кастрюльку влить молоко или сливки и сырые желтки
• прогреть, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло
• заправить солью по вкусу и лимонным соком
• снова размешать
• процедить сквозь салфетку
• готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты